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Dal punto di vista botanico, il grano saraceno è un frutto (di un arbusto). Per questo contiene molte più sostanze nutritive di un cereale. A causa del suo aspetto e dei suoi usi, il grano saraceno viene però quasi sempre paragonato ai cereali, quali il frumento, l’orzo, la segale, il mais, ecc...
Le proteine nella nostra alimentazione forniscono importanti sostanze per l’organismo umano. Una proteina è costituita da un gran numero di aminoacidi, fra i quali l’aminoacido lisina che promuove la crescita e il mantenimento del corpo ed è per questo indispensabile. Mentre si sa che i cereali sono carenti di lisina, al contrario il grano saraceno ha un elevato contenuto di lisina; inoltre l’ulteriore apporto degli aminoacidi è talmente vantaggioso che il grano saraceno ha un valore quasi equivalente a quello delle migliori proteine animali, quali quelle del latte e della carne. Il rendimento proteico del grano saraceno è molto superiore rispetto a quello dei cereali. Perciò il grano saraceno è un elemento che viene scoperto sempre più spesso come ingrediente importante nel settore degli alimenti salutisti. Un ulteriore vantaggio del grano saraceno è l’assenza di glutine, per cui è adatto anche per le persone che soffrono di allergia al glutine. Inoltre il grano saraceno è molto ricco di minerali importanti e di altre sostanze benefiche per la salute, per esempio la rutina. |
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